^{مرغ، با پوست يا بدون پوست؟!}

^{براي پخت گوشت مرغ چطور و چگونه عمل مي كنيد؟ آيا پوست مرغ را جدا مي كنيد و سپس آن را مي پزيد يا اين كه پس از پخت با پوست، هنگام سرو غذا، پوستش را دور مي ريزيد؟  شايد هم پوست آن را نيز چاشني غذاي تان كرده و آن را ميل مي كنيد؟ به نظر شما كدام روش صحيح است؟}

^{دكتر مجيد حاجي فرجي، متخصص تغذيه و رژيم درماني، عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي در اين باره مي گويد: طبعا توصيه ها بر اين است كه در طبخ، پوست مرغ مصرف نشود، چرا كه از نظر تغذيه اي، پوست داراي چربي بالايي است و اسيد چرب اشباع و كلسترول بالايي دارد، به همين جهت ميزان كالري بيشتري را نيز ايجاد مي كند.}

^{از سويي تصور عامه بر اين است كه تركيباتي در پوست مرغ انباشته است كه منجر به بيماري هايي مي شود و اختلالات هورموني در زنان و دختران را پديد مي آورد و مساله ديگر، اختلالات سرطاني است كه در درازمدت ايجاد مي شود؛ ولي نگراني متخصصان تغذيه بيشتر بر آنتي بيوتيك هايي است كه به صورت مكمل به جوجه هاي در حال رشد تزريق يا خورانده مي شود و در پوست آن ها ذخيره مي شود؛ چراكه اين داروها به صورت منظم جهت سالم نگه داشتن آن ها، به جوجه ها داده مي شود.}

^{اين متخصص تغذيه در ادامه اظهار مي كند: گاه مشاهده شده است كه ترس عامه مردم از وجود هورمون در بدن مرغ و جوجه ها، بيشتر از وجود آنتي بيوتيك ها است؛ چرا كه آن ها مي دانند اين هورمون ها باعث رويش موهاي زايد در بدن زنان و دختران مي شوند؛ ولي قابل ذكر است كه مرغداري ها براي رشد جوجه ها به جهت مقرون به صرفه نبودنش، از هورمون استفاده نمي كنند و همان طور كه گفته شد از داروهاي آنتي بيوتيك استفاده مي كنند.}

^{باربيكيو (كبابي كردن) و خطرات آن}

^{در هر 100 گرم گوشت مرغ با پوست، چيزي حدود 16 الي 17 گرم چربي وجود دارد كه اگر آن را با مقدار كالري كه براي هر گرم چربي است محاسبه كنيم، حدود 150 تا 155 كيلوكالري در 100 گرم گوشت به ما چربي مي دهد كه اين طبعا حدود 100 تا 120 گرم كلسترول و 5 گرم چربي اشباع دارد، حال اگر اين ران يا بال مرغ را از چربي (پوستش) جدا كنيم اين مقدار چربي به 2/2گرم چربي در 100 گرم تغيير مي كند.}

^{دكتر حاجي فرجي با اشاره به اين مطلب درخصوص نحوه پخت گوشت به وسيله باربيكيو اظهار مي كند:}

^{در اين روش پوست گوشت به صورت خشك و برشته درآمده كه بسياري مايل به خوردن آن هستند غافل از اين كه اين پوست خشك شده (مرغ يا ماهي) حدود 46 گرم چربي دارد كه اگر محاسبه شود 415 كيلوكالري فقط از پوست خشك و كبابي به دست مي آيد.}

^{اين عضو هيات علمي مي گويد: ولي مساله اي كه در طبخ گوشت ها در باربيكيو نگران كننده است تماس مستقيم گوشت با حرارت، زغال و مواد سوزاننده اي است كه به كار مي رود كه خود داراي مواد سمي است و به گوشت منتقل مي شود كه در طول زمان احتمال بروز سرطان را زياد مي كند، پس بهتر است هنگام باربيكيو كردن گوشت، حتي المقدور آن را از پوستش جدا نكرده و پس از پخت كامل، گوشت را جهت كاهش خطر، از پوستش جدا كنيم.}

^{از آنجا كه در سوخاري كردن نيز بايستي گوشت در روغن غوطه ور شود، باز همان عواقب و خطر بروز سرطان، گسترش پيدا مي كند، پس مي توان روش بخارپز يا آب پز نمودن گوشت را به عنوان كم خطرترين راه پخت ذكر كرد.}

	تحصیل در انگلستان پذیرش از کالج و دانشگاه های انگلستان www.UkStudyToday.com		دوره های آیلتس و تافل در انگلستان دوره های فشرده و طولانی مدت www.UkStudyToday.com		مشاوره تخصصی تحصیل در انگلستان تلفن تهران : 88 900 220 داخلی 760 www.UkStudyToday.com
	طراحی حرفه ای وب سایت وب سایتهای تجاری,خبری,شخصی www.RoyalWebDesigners.com		محل نمایش آگهی شما 20 میلیون بار نمایش ماهیانه www.IranianUK.com/feedback.php		تبلیغ رایگان کسب وکار خود؟ آگهی رایگان www.Iranian118.com