^{مصرف سركه سيب و كاهش وزن - افسانه يا واقعيت؟}

<sup>افزايش وزن و چاقي به عنوان يك مشكل مزمن كه نسل امروزي جامعه با آن دست و پنجه نرم مي كند مبتلايان روزافزون به اين مشكل را به تجربه نمودن راههاي مختلف براي رهايي از اين بيماري واداشته است. به همين دليل در بيشتر جمعهاي خانوادگي و نيز گپ هاي دوستانه شما ممكن است با تجربه اي آشنا شويد كه فرد گوينده ادعاي اثربخشي آن را در كنترل وزن دارد. در اين بين شايد شما با نام سركه سيب آشنا شده باشيد. اما آيا سركه مي تواند  به كاهش وزنتان كمك كند؟

اخيرا مطالعه اي بر روي موشها نتايج اميدبخشي را در تقويت اين فرضيه كه اسيد استيك موجود در سركه مي تواند محركي براي ژنهاي موثر در سوزاندن چربي باشد، ارائه نمود . ولي واقعيت آنست كه تا زماني كه مشابه چنين اثراتي از سركه بر روي انسان ها نيز مشاهده نگردد، نمي توان سركه را به عنوان يك اسيد كاهش دهنده وزن در نظر گرفت.

براي هزاران سال چنين گفته مي شد كه سركه سيب (يا سركه شربت سيب) براي كاهش وزن مفيد است و بر همين اساس رژيم هاي سركه سيب متعددي در طي ساليان متوالي، منتشر گشته است. چنين تصور مي گشت كه سركه اسيدي است كه همراه با پكتين، از ميوه هاي تخميرشده حاصل مي گردد و براي كاهش وزن مفيد است.

در مطالعه اي كه بر روي موشها انجام شد، پژوهشگران اسيد استيك ( كه ماده شيميايي اصلي سركه است) را به وسيله تغذيه لوله اي- معدي مستقيما وارد معده موشها نمودند. همه موشها با رژيم غذايي يكسان و مشابهي تغذيه مي گشتند. نتايج اين مطالعه نشان داد كه موشهايي كه تركيبات موجود در سركه را دريافت كردند حدود 10% چربي بدني كمتري نسبت به بقيه موشها داشتند، عليرغم اينكه مقدار غذايي كه مي خوردند نسبت به بقيه تغييري نكرده بود. چنين تصور شده كه ممكن است اسيد استيك ژنهاي مرتبط با پروتئين هايي كه به سوخت و تجزيه چربي در بدن كمك مي كنند، را فعال مي نمايد. ولي نمي توان اين مطالعه را به عنوان يك مدرك قطعي مبني بر موثر بودن سركه در كاهش وزن در نظر گرفت و پيش ازاينكه بتوانيم از مزاياي سركه در سوختن چربي ها اطمينان حاصل كنيم ، نياز به انجام مطالعات وسيع تر و بيشتري مي باشد، علاوه بر آن كه اين مطالعات در انسانها مي تواند اثرات متفاوتي را به همراه داشته باشد. از طرف ديگر مطالعات اخير كه در حجم كم بر روي افراد داوطلب انجام شده نشان داده است كه نانهاي حاوي سركه سفيد در ايجاد سيري بيش از نانهاي معمولي اثرگذار هستند ولي هنوز براي عموميت دادن به نتايج اين مطالعات زود مي باشد.

متاسفانه بايد اذعان كرد كه بر خلاف بعضي ادعاها، هيچ مدركي مبني بر اينكه مصرف چند قاشق چايخوري سركه قبل از وعده غذايي در سركوب اشتها و اشتياق به غذا، اثر داشته باشد وجود ندارد. از طرف ديگر، اگر چه بسياري از رژيم هاي سركه سيب چنين ادعايي را مي كنند اما مطالعات اخير نشان داده اند كه ممكن است سركه مداخلاتي را در سرعت اثر بخشي يك وعده غذايي بر سطوح قند خون داشته باشد، اما در تغيير وزن بدن تاثيري نخواهد داشت.

نكته جالب ديگري كه بايد بدان اشاره نمود آنست كه ميزان كالري موجود در سركه بسيار محدود است به طوري كه هر قاشق چايخوري سركه تنها 3 كيلوكالري انرژي دارد. بنابراين استفاده از سركه به عنوان يك طعم دهنده غذايي روشي سالم و كم كالري مي باشد. ولي مصرف سركه به همراه مواد غذايي مي تواند به دليل تغيير ذائقه اي كه ايجاد مي نمايد باعث افزايش اشتها گردد و شما در حين استفاده از غذاهاي لذيذ و. پرچرب حجم بيشتري از آن مواد غذايي پر انرژي ا استفاده نماييد.

اما اگر از طرف ديگر شما بخواهيد حجم قابل توجهي و يا به تنهايي از سركه، به عنوان بخشي از يك الگوي غذايي روزانه مصرف نماييد، اين موضوع مي تواند خطرناك باشد چرا كه سركه و سركه سيب بسيار اسيدي مي باشند و مي تواند به گلو و معده و حتي ميناي دندان شما آسيب برساند (لذا مي بايست پيش از خوردن آن را با قدري آّب و يا آب ميوه رقيق نماييد). همچنين سركه سيب ممكن است مستعد ايجاد تداخلاتي با بعضي از داروهاي ادرار آور و نيز داروهاي كنترل كننده ديابت  داشته باشد. لذا قبل از مصرف مكمل هاي غذايي حاوي سركه سيب با پزشك معالج خويش مشورت نماييد تا اطمينان حاصل كنيد با داروهاي مصرفي تان اثرات تداخلي ندارد.

در پايان بايد توجه داشت كه علي رغم ادعاهاي مهيج و وسوسه انگيزي كه در رژيم بر پايه سركه و نيز ديگر رژيم هاي زودگذر مشاهده مي شود ، هيچگونه راه حل پابرجا و سريعي براي كاهش وزن وجود ندارد. اين موضوع كه شما با استفاده از مواد غذايي نامعمول و يا كمياب بتوانيد مشكل چندين ساله افزايش وزن خود را حل نماييد افسانه اي بيش نيست. پس توصيه متخصصين تغذيه آنست كه براي دست يابي به يك نتيجه با دوام و ثابت، كاهش وزن آهسته (به ميزان 0.5 تا  1 كيلوگرم در هفته)  را تجربه نماييد. در اين برنامه ريزي همانطور كه شما با خوردن فقط يك ماده غذايي ثابت دچار چاقي نشديد، همانطور هم با يك ماده غذايي كه بتواند نقش اكسيري شفابخش را براي شما ايفا نمايد، نمي توانيد كاهش وزن پايدار را در خود ايجاد نماييد.

اگر شما تمايل داريد كه با كمك سركه كاهش وزن يابيد مي توانيد سالاد هاي سبزيجات را بيشتر مصرف نماييد و سس و يا چاشني اي كه روي سالادتان مي ريزيد شامل روغن كمترو سركه بيشتري باشد، بدين شيوه  كالري كمتري دريافت مي گردد و نيز مصرف فيبر بالا در رژيم غذايي تقويت خواهد شد. اين موضوع همان چيزي است كه در افراد گياه خوار امكان استفاده بيشتر از سبزيجات را فراهم مي نمايد.
دكتر حميدرضا فرشچي
متخصص تغذيه و فوق تخصص ديابت و چاقي از انگلستان</sup>

	تحصیل در انگلستان پذیرش از کالج و دانشگاه های انگلستان www.UkStudyToday.com		دوره های آیلتس و تافل در انگلستان دوره های فشرده و طولانی مدت www.UkStudyToday.com		مشاوره تخصصی تحصیل در انگلستان تلفن تهران : 88 900 220 داخلی 760 www.UkStudyToday.com
	طراحی حرفه ای وب سایت وب سایتهای تجاری,خبری,شخصی www.RoyalWebDesigners.com		محل نمایش آگهی شما 20 میلیون بار نمایش ماهیانه www.IranianUK.com/feedback.php		تبلیغ رایگان کسب وکار خود؟ آگهی رایگان www.Iranian118.com